Ingrediënten

Vegetarisch

Voor 4 pers

• wortelen                                                                                                                 4
• preien                                                                                                                       1
• koriander                                                                                             0.5 plantjes
• gember                                                                                                              2 cm
• uien                                                                                                                          2
• knoflook                                                                                                    1 teentjes
• kokosmelk                                                                                                           4 dl
• groentebouillon 1 blokje of 1 eetl. poeder opgelost in 6 dl heet water 6 dl
• olijfolie                                                                                                                2 eetl.
• gemalen koriander                                                                                      1 koffiel.
• gemalen komijn                                                                                            1 koffiel.
• zwarte peper
• zout
  

Voorbereiding

1. Snij de wortelen in stukken.
2. Hak de uien en de prei grof.
3. Rasp de gember.
4. Hak de koriandersteeltjes fijn en de blaadjes grof.
5. Snipper het knoflook fijn.

Bereiding (10 min. + 35 min.)

1. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de uien, het knoflook, de koriandersteeltjes, de gember, de komijn en de gemalen koriander 10 min. glazig op een zacht vuur.
2. Voeg de prei en de wortelen toe en meng goed.
3. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat ± 20 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.
4. Giet er de kokosmelk bij en laat nog 5 min. afgedekt garen.
5. Mix de soep glad. Kruid met zwarte peper en zout.

Voedingswaarden per persoon

Energie                             303 kcal

Vetten                               24.2 g

Verzadigde vetzuren    14.9 g

Koolhydraten                  14.4 g

Suikers                              9.2 g

Vezels                                4.9 g

Eiwitten                            4.4 g

Zout                                    1.4 g 

Afwerking

Lepel de soep in 4 kommen en bestrooi met de verse korianderblaadjes.

Besaha, smakelijk